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多年经营积累了扎实的食材品质和本味烹制的菜
添加时间:2019-06-09

  高手在民间,餐饮文化博大精深,深藏不露。很多经典老字号隐藏在长沙各处,多年经营积累了扎实的食材品质和本味烹制的菜肴味道,这是一堂堂不能错过的长沙饮食文化课。

  追溯徐记海鲜食材原产地,联接厨务出品和食材采购两端,不计成本、不遗余力追求食材的新鲜品质,凯时娱乐注册成为每一位食客选择徐记放心就餐的可靠标签。这不仅让顾客收获美食带来的幸福,也同样支撑起了产业链条中劳作者的家庭幸福。

  一道经典家常的豆豉蒜片炒辣椒,用简单的翻炒方法,让原味青椒在锅里面焙软以后,再放油,放上豆豉、蒜片,一气呵成,上桌即有芬香摄鼻,每一根辣椒入口绵滑,皮娇肉嫩,丝丝入辣的灼舌感,让人难以忘却。往往最简单的菜肴,背后倾注着更多让人感动的善朴故事,温厚和善,朴实高雅。

  制作不易,食材难寻,徐记海鲜厨务出品潜心进行口味研发。经过多年尝试寻找,终于找到了这一种长15-17厘米,肉厚0.3厘米,肉质细,口感好的辣椒食材,一般在(每年)五月十号的时候,第一批辣椒上市。

  夏至后,一株辣椒从开花到结果需12天,初次结果时,每株只能长1个,每结一次果,都能多增长一倍的量,1生2、2生4、4生8......一株辣椒树最多能长出40个。

  入伏当夏,正值辣椒采摘旺季,辣椒成为徐记海鲜当季热销食材,在位于湘阴的徐记海鲜蔬菜种植基地,每位摘菜师每天采摘近200斤辣椒。

  

  为了保证辣椒的品质,还需避开午时最热时段,摘菜师会在大片辣椒地里一眼认出生长15天的成熟辣椒,错过了最佳采摘时机,味道就不一样了。

  蔬菜基地现场采摘的辣椒将直供徐记海鲜,地里有专人负责验收,达到标准才能进入挑拣环节。“辣椒种植面积有20亩,有着严格的采椒标准,通常我们不选择早晨采摘,辣椒会因隔夜落雾增加水分,就没有那么辣。下午采摘最佳,这时候辣椒水分含量是最少、口感最佳的。晚上再由专人配送到徐记海鲜各门店,第二天门店使用这样的辣椒食材,它就会最好吃。“这些经过千百次试验制定出的标准,每一个采摘员都铭记于心。就是这样的严苛标准,才能让终端消费者在餐桌前体验到最有诚意的美食。

  1999年,第一家徐记海鲜门店落户长沙,近20年来,坚持“一伙人、一辈子、一件事,将新鲜做到极致”的初心。依托得天独厚的品牌DNA,坚守新鲜为本、适时原料、本味烹制的出品理念,围绕食材采购、菜品组合、口味研发、就餐环境、规范化服务五大维度不断深耕,一年接待超450万人次,商务宴请,更多人到徐记海鲜。

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