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蔬菜水果你我健康的呵护者
添加时间:2019-06-06

  那么,多吃蔬菜和水果有什么样的好处?如何合理膳食、保证每天吃足够的蔬果呢?记者带着问题,采访了南安市疾病预防控制中心的专家。

  疾控中心专家介绍,蔬菜和水果对维护生命,促进健康具有举足轻重的作用。蔬菜水果的摄入不足,是世界各国居民死亡前十大高危因素之一。WHO统计显示,2017年,全球390万例死亡与蔬菜水果摄入不足有关。新鲜蔬果是维生素、矿物质、膳食纤维等重要来源,增加蔬菜水果摄入可以降低心血管疾病发病及死亡风险,多摄入蔬菜可降低食管癌和结肠癌的发病风险。

  “蔬菜对膳食营养贡献率,最突出的是维生素C、维生素A、钾、镁、钙、叶酸和膳食纤维,水果对膳食营养贡献率,主要为维生素C、钾、镁和膳食纤维等。当然,蔬菜水果还是多种植物化学物的重要来源。”专家表示,要做到合理膳食,市民每天蔬菜需要摄入300-500g,而水果每天要保证摄入200-350g,相当于1个中等大小的苹果。

  需要提醒的是,蔬菜水果不能互相替换。对此,专家解释,尽管蔬菜和水果在营养成分和健康效应方面有很多相似之处,但它们是不同食物种类,其营养价值各有特点。蔬菜品种远多于水果,而且蔬菜(深色蔬菜)的维生素、矿物质、膳食纤维和植物化合物的含量高于水果,故水果不能代替蔬菜。在膳食中,水果可补充蔬菜摄入不足。水果中碳水化合物、有机酸、芳香物质比新鲜蔬菜多,且水果食用前不用加热,其营养成分不受烹调因素影响,故蔬菜也不能代替水果。此外,深色蔬果相比其他浅色蔬菜,β-胡萝卜素、维生素B2、维生素C含量均较高,且含有更多的植物化合物,更富营养物质和营养优势。

  有些市民会食用一些不新鲜的蔬果,专家提醒,应尽量选择新鲜蔬菜水果,特别注意不要吃腐烂的蔬果,新鲜蔬果中亚硝酸盐含量一般较少,但当其腐烂变质时,可由细菌和瓜果自身酶的作用,把硝酸盐还原成亚硝酸盐,其含量随蔬果腐烂程度的进展而上升。人若食用量过大,可引致皮肤、黏膜呈现紫蓝色和其他一些缺氧症状。

  

  对食用腐烂瓜果的危害,人们切不可忽视,消费者必须做好自身保护,主要方法是:购买新鲜瓜果,现买现吃,不能久贮;食前一定要清洗、削皮,不削皮要洗净;有烂斑,若面积不大,可将腐烂部及其周围1厘米尚未变质的果肉一并挖除后食用。若腐烂面积较大,已接近三分之一时,应弃之不食;不购食开片瓜果和信不过的店家榨好的果汁。

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