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4、整理卖场区域
添加时间:2019-06-03

  提前说明:本期绝非是胖东来独家秘笈,胖东来能成功是把简单的事情做到了极致。

  1、单据室每天4:00对各门店订单进行提取,每天14:00前要各店的理货员必须将货订单在信息系统中要货。

  (1)当下下达的订单为第二天的配送订单,当天下单,第二天早晨配送,蔬菜类早晨,根茎类下午。

  2、要求门店下达人员必须准确下单,不得出现下单不认真,随便下单,否则将会给采购工作带来麻烦,同时会造成配送次数过多,配送费用加大,更重要的是极容易出现蔬菜腐烂。

  3、叶菜提前0.5天下订单,其他菜提前1.5天下订单,订货要按公斤上报。

  1、采购人员,每天在下午4:00以后进行对各店的订单进行汇总,为次日的采购配送做准备。

  每天配送人员配送的货源提前1.5天下订单(叶菜除外),不是当天货源,如门店投诉出现缺货那么先看下订单的时间,然后再对采购进行扣分。

  叶菜采购时间为:每天晚上进行采购,每天的早晨五点到达配送中心,根茎类蔬菜白天采购,每两天采购一次。

  夜间采购的采购员、司机,第二天早晨9点下班回家休息,下午4点来上班收集整理订单。

  1、运输中的保鲜,采购过程中车辆司机要合理停放车辆,要放置在阴凉处,采购完蔬菜要加盖棉被,以防止菜在车厢中被烫伤,外界温度高于32度时要加冰块(冰块由自采公司在冷库中提前速冻好)。

  2、晚上采购,上车时要注意商品质量,给采购人员及司机配置强光手电,在车辆装车前进行抽检菜品的质量,避免出现蔬菜在上车前出现腐烂。

  1、早上采购人员完成采购任务后,加工人员5:30到达大仓的加工间,将需要捆扎的蔬菜按照前日各店的需求进行叶菜捆扎。

  1、大仓可以存储菜品的单品:根茎类、茄果类、豆类、葱蒜类、菌类、瓜类。这些单品,双休日、节假日、店庆可做简单的补货,其余时间没有二补。

  2、大仓不可以存储的品类:花菜类、叶菜类、甘蓝类、白菜类。每日根据订单采购,并全部配送到各店。

  1、加快收货速度,蔬菜配送金额在3000元以上,门店收货时间应控制在30分钟以内,配送金额在3000元以下应控制在20分钟以内。

  2、自采配送不得多配、少配、强配到门店,新品、促销品除外,但是商品配置表的单品必须接受。

  5、配送过程中外界温度达到32度时,为保证菜的新鲜配送车中放置冰块降温。

  蔬果到货后第一时间上架陈列,并及时对蔬果进行挑拣和保鲜,需加工处理的商品要进行包装、称重、贴价签后再陈列货架。

  整齐摆放,堆头商品量感陈列,上架陈列后的剩余商品包装好放入库存区或蔬果货架下。

  3、上架后根据价格表立即更换价格牌,对应放好功能价格牌,变价价格卡及时更换,保证一货一签,商品当日变价必须更换价格卡。

  4、整理卖场区域,上货完毕后要将工具、包装物收回归位,使通道畅通,卖场区域同时要清洁完毕,给顾客创造干净、舒适的购物空间。

  蔬果类区域的员工随时对商品鲜度进行检验,挑选、补水(外围半小时喷水一次),变质商品挑拣出来,可回收类加工再售,腐败类集中存放报损。尤其是天气炎热,卖场温度达到25度时,一定要对卖场的蔬菜加冰保鲜。

  6、随时查看库存区、陈列区货量:查看商品陈列是否丰满、整齐,检查库存区并补满货架。

  7、当日报损商品集中盘点,填写报损单交给蔬果领班,经配送人员确认签字作报损退货处理。

  店内设置蔬果出清区,员工可随时分析客流量,将此类商品集中有蔬果领班(或部门经理)确认折扣,写出POP,做免费品尝等活动,加急促销出清,晚7点30分对全部剩余叶菜进行出清,可根据鲜度情况进行半价、低于半价、卖赠等方式全部售完,不得剩余后第二天销售,违者一次罚款200元。

  闭店后,清洁卖场销售区及工具、道具,为明日工作做好准备。加工设备关闭电源,做好保养、遮盖,需返冷藏商品做好入库。

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