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【春养菜谱】金贵香椿初春来 芬人齿颊唯有它
添加时间:2019-05-24

  长城网3月25日讯(裴潇逸)冬天,北地苦寒,蔬菜品种少的可怜。小时候的记忆无非是家家户户门口小山也似的白菜和一捆捆的大葱。即使到阳春三月,家乡的蔬菜品种还是要比南方的少很多,品质也往往不尽人意。

  但家乡有一样春天的时令菜,新鲜美味,南方少见,以至让成年后在重庆工作的二爷爷挂念不已——新鲜香椿芽,而且是芽顶带些微紫色的紫香椿,是香气比较浓郁的优良品种。李渔说:“菜能芬人齿颊者,香椿头是也。”谁家要是有棵香椿树,那绝对是让邻居羡慕的。像水泊梁山排座次,有健脾开胃、清热祛湿功效的香椿百分之百要位列酒家春季野菜榜的首位。

  香椿芽是从“以八千年为春”的椿树上采摘下来的,并没有被作为蔬菜广泛种植,而且一年最多摘两茬,所以上市数量不多,好似都是从自家的树上摘下来吃的。从立春开始可以采摘,到清明前结束,只有明前,没有雨前一说,比龙井的采摘期还短。商场里偶有售卖的香椿芽被扎成手腕粗一把把,深绿中透着沉静的紫色,初见简直是惊艳的。这般矜贵,真是先到先得,迟了再贵得价格也买不到。

  刚刚从树上摘下的新鲜香椿芽中亚硝酸盐的含量不高,但一旦离开了树,亚硝酸盐的含量就会逐渐增加。我们从市场买到的香椿都经过了运输、存放的时间,不能算特别新鲜了,这时的香椿中亚硝酸盐的含量就已经比较高了。对于食品的安全性来说,的确是个隐患。

  亚硝酸盐易溶于水,所以无论什么吃法,都建议先将香椿焯烫一下,可以去掉大部分的亚硝酸盐,安全性大大提高。不仅如此,焯烫焯烫50秒钟之后再冻藏,维生素C的含量是鲜品的一倍。具体做法是:

  1、香椿芽洗净后,烧开水,水开后将香椿芽放入,焯1-2分钟后将香椿捞出,沥去水分摊开晾凉;

  南方的春天是随风潜入夜的,常常在绵绵细雨和衣服的增增减减中犹豫着就来了。北方季节鲜明,经过漫长寒冷的冬天,往往是一阵风过,一场雨后,天突然就蓝了,阳光在云朵间刹那明晃,那些在冬天里伸向荒凉天际的枝桠一夜之间爆出新芽……这时候我总怀念起家乡的香椿树,打开大院的门,满眼尽是紫幽幽的椿芽,盛开在高高的枝头,椿芽散发着浓郁而奇特的香味,那遍体紫红的颜色,照的老院光艳无比。这美味,你能错过吗?

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